お気に入り
カート
スタッフ日記すくも発酵建て日記 ① ~灰汁作り編~2018.05.27
5月に入り、気温が上がってきたので、
すくもで藍建てをしました♪
今回は、とてもうまく発酵したのでほっと一安心。
そもそも”すくも“とは徳島県で多くが生産されている
と〜っても時間がかかってできる日本の藍染めの染料で、
そして、藍農家さんも今では数軒しかいない貴重な染料です。
このすくも“というのは発酵を促して染められる状態にするのですが、
気温が高いと発酵が進みやすく、維持管理がやりやすくなるのでこの季節からがベスト。
よく甕が地中に埋まっているのは、温度を一定に保つ温度管理のためで、
渦ではそのような設備はありませんので、夏場に大きなポリバケツで藍を建てます♪
この発酵建ての方法が、手間と時間がかかる大変な方法です。
地域によって、方法もさまざまあるそうですが、
ほんの少量の藍建てですが、独自の実践日記を
「渦のすくも発酵建て 日記」と称して更新していこうと思います。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
すくも発酵建て 日記 ① ~灰汁作り編~
すくもを発酵させるためには、
アルカリ性の灰汁作りをまず行います。
灰汁(あく)？？
ではその説明を↓
渦の薪ストーブで燃やした自家製灰と
遠方のピザ屋さんから譲ってもらった灰をミックスした、ケヤキ100%の木灰を用意しました。
藍建てには、広葉樹の木灰が使われます。
そんな木灰をふるいにかけてサラサラにした後、
寸胴鍋いっぱいに木灰と水を入れてかき混ぜます。
灰が水に入ると、かき混ぜるのにけっこう力が必要です。
底の方は、セメントをかき混ぜる感覚!?
とまではいきませんが、そんな感覚です。
沸騰させます。
この鍋いっぱいの灰汁を沸騰させるには、結構な時間がかかる。
火力いっぱいで焚きます♪
そして、1日寝かせて、灰が下に沈殿しているので、
上澄み液のみをポリバケツへ移していきます。
こうして灰汁の完成です。
この作業を、同じ木灰で5回繰り返します。
画像が、１番最初に取った灰汁で1番灰汁といいます。
pH値といって、
アルカリ性の強さを測ってみると12.69。
これが、5回くり返していくにつれ
pHの値は徐々に低くなっていくんです。
何と言っても水ですから重いです。
なかなかの重労働(汗)、、、
そして、この1~5番の灰汁を藍建てのために貯めておきます。
こんな風に、バケツだらけに。（広い作業場が欲しくなりますね。）↓
藍建て方法を解説するほとんどの本では、
これらの灰汁に石灰を加えて、pH値を気にして調整を行うように説明されています。
ということで、今年は“灰汁”と”ふすま”を追加しながら、
10日後、なんと藍建てに成功!!
しっかり発酵し、青く染まりました♪
さて、この「すくも発酵建て日記②」では、この灰汁作りの後の
成功するまでの途中の様子を更新いたします。お楽しみに😃
